Kluczowa różnica tkwi w zakwasie
Najważniejszą różnicą między żurkiem a barszczem białym jest rodzaj użytego zakwasu. Żurek przygotowuje się na zakwasie żytnim, który nadaje mu charakterystyczny, intensywny i lekko kwaśny smak. Barszcz biały natomiast powstaje na bazie zakwasu pszennego, dzięki czemu jego smak jest łagodniejszy i delikatniejszy.
Składniki – czy naprawdę mają znaczenie?
Wiele osób uważa, że żurek gotuje się na wędzonce i białej kiełbasie, a barszcz biały z ziemniakami i warzywami. W praktyce jednak składniki te często się mieszają i nie są jednoznacznym wyznacznikiem rodzaju zupy. To właśnie zakwas decyduje o tym, czy mamy do czynienia z żurkiem, czy barszczem białym.
Czytaj także: Tyle trzeba zapłacić za sałatkę jarzynową u Gessler. Ceny cateringu zwalają z nóg
Jak przygotować idealny żurek?
Przygotowanie żurku zaczyna się od zakwasu żytniego, który fermentuje przez około pięć dni. Następnie gotujemy wywar na wędzonych kościach lub żeberkach, dodajemy warzywa, ziemniaki oraz podsmażoną białą kiełbasę z cebulą i czosnkiem. Całość doprawiamy majerankiem, solą i pieprzem.
A jak wygląda przepis na barszcz biały?
Barszcz biały przygotowujemy na zakwasie pszennym. Wywar gotujemy na mięsie wołowym, białej kiełbasie i wędzonce, dodając włoszczyznę, suszone grzyby oraz przyprawy. Na koniec zupę zaprawiamy śmietaną, co dodatkowo łagodzi jej smak.
Która zupa jest lepsza?
Odpowiedź na to pytanie zależy od indywidualnych preferencji smakowych. Żurek przypadnie do gustu osobom lubiącym intensywne, kwaśne smaki, natomiast barszcz biały będzie idealny dla tych, którzy wolą łagodniejsze potrawy.
Źródła: gotowanie.onet.pl, przepisy.pl
Sprawdź też: Jajka w sosie tatarskim. Przepis na pyszną wielkanocną przekąskę
